微波鱼类罐头杀菌设备的原理：微波设备在对食品类物料进行加热处理时，微波能与物料的分子产生一定的作用，使食品物料的分子在微波电磁场中相互摩擦而产生热量。如微波频率为2450MHZ，则分子之间每秒产生24亿五千万次的震动。

当细菌在微波电磁场作用下，其细胞会受到微波电磁场的作用，在相互之间摩擦时细胞壁会发生破裂的现象，细胞会因细胞壁的破裂而导致营养成分的流失，细胞会因此停止生长甚至死亡。

微波杀菌设备在对鱼类罐头杀菌时，微波可穿透物料内部，对物料内外同时杀菌。与传统靠热传导方法相比较，微波杀菌不需要热传导，可快速对物料内外同时加热杀菌，一般3—5分钟即可完成杀菌过程。

微波鱼类罐头杀菌设备特点
1、杀菌效果好。微波杀菌可对物料内外同时加热杀菌，物料内外同时杀菌，杀菌更彻底。
2、杀菌时间短。一般微波杀菌可在3—5分钟完成杀菌过程。
3、生产环境友好。设备采用电能，整机不锈钢制造，在运行的过程中不会有废弃、废水产生。